猪排盖上保鲜袋敲薄，用力敲，两面都要敲。盖保鲜袋的目的： （1）防止肉渣乱飞 （2）保持猪排完整。 （3）防止弄脏松肉锤不好清洗。
我用的是木有锤子
敲好的猪排，盐，料酒，白胡椒粉腌。 腌多久看你的需要，腌时间长肉更嫩。当然时间不够半小时就行了。上班族晚上腌了放冰箱，第二天做也行，有盐和料酒冷藏不会变质的。
顺便卤大排的酱油汤。 水，红烧汁，卤料包（八角，桂皮，香叶，草果），生抽，牛肉粉，蚝油，葱姜。
土豆淀粉需要大量
最关键的步骤来了。 大排拍干淀粉。 敲黑板划要点：拍完淀粉放置个五分钟再下油锅。不要立刻下锅！！！立刻下锅粉会掉！！！
油锅温度烧到180度，大排下锅，包你外壳不会掉！！！炸到浮起来，有点金黄就可以捞出了。
卤料锅烧开！！！ 炸好的大排捞出，丢进卤料锅，中小火15分钟。 中途注意不要粘锅了，因为有淀粉，会比较黏。
15分钟后可以捞出来装盘。
煮的过程，把炸猪排的油给煮出来了，猪排很清爽。