肉片加入料酒，生抽，淀粉抓匀后腌制十分钟
与此同时鲜香菇加适量盐和淀粉抓洗干净，用清水冲干净后稍微挤干水分去除柄之后切片备用
大火爆香蒜头之后加入第一步中腌制好的肉片翻炒
大火炒至肉片七八分熟之后下入香菇片继续翻炒3分钟左右，注意不用加水，香菇片会自己出水
炒到香菇出水之后加入老抽进行调色，可以看到此图中的汤汁充盈，即淀粉香菇汁酱料汁在一起，非常之下饭。然后加入适量盐和鸡精进行调味。
出锅撒上葱花，开始干饭
1 此菜谱中腌制肉片方法适合大部分肉丝，肉米，肉片炒制之前的“懒人”处理方法 2 炒香菇途中不需要加水，自身水分会被慢慢炒出来，足够了。