准备好材料
把5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。盛蛋清的盆要无油无水哦。
5个蛋黄备用
奶油奶酪+牛奶，隔水加热，加热的同时用手动打蛋器搅拌到光滑无颗粒。
加入切成小块的黄油，继续搅拌到光滑无颗粒。
盆离火，停止加热，待温度降低一些再分次加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀后，再加入下一个。
筛入低筋面粉，用刮刀从下到上翻拌均匀，至细腻的面糊。
烤箱中下层放入烤盘，倒入2-3cm的水，预热150℃。然后打发蛋清，分3-4次加入白糖，打发至有大弯勾，稍微再硬一点也问题不大啦。
按照戚风的手法，把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀。（先取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，切拌匀后，倒入剩下的2/3蛋白糊中，继续切拌均匀）。忽略图中的打蛋器，实际切拌时用的是刮刀哈。
把混合后的蛋糕糊倒入8寸活底模具。模具底部铺圆形油纸，外面包至少2层锡纸，以防渗水。
烤60分钟，结束后不要取出，再烤箱里焖30分钟后再取出。利用一只杯子就可以轻松脱模。
放冰箱里冷藏后，口感更佳哦~