将波兰种原料200克全麦粉加200克水，2克新鲜酵母混合均匀，室温28度发酵60分钟，然后冷藏12-16小时。第二天用。 同时将老面原料混合均匀，室温发酵30分钟，冷藏一夜用。如果用不完可冷藏可保存5天，实在用不完冷冻可放。
除黄油外所有原料入主锅，大号和面钩：10分钟/速度9。 如果厨师机就用速度3揉。
加入软化的黄油，继续揉面8分钟/速度9。
打到扩展阶段就可以，拉开有粗膜，戳洞边缘有锯齿。全麦吐司不用打到完全阶段。打到完全阶段容易长不高。
滚圆，室温发酵一小时。28度左右。
发酵好后平均分成4份。
滚圆醒20分钟。记得盖好。
醒发好后整形，卷起来，今天示范下不用擀面杖的擀卷方法。
卷好后接口出捏好接口处。
放入模具。
放入33～38，环境里发酵到十分满。微微高出模具。因为全麦含量高爆发力没有普通吐司强，所以建议发十分满。
放入预热好的烤箱， 我今天用的风炉：170度烤了28分钟。 如果是家用西门子烤箱：放最底层180度烤28分钟。 分上下火的家用烤箱：上火160，下火230-240度烤28分钟。
烤好冷却就可以啦。好香～
做好的吐司可以直接吃，也可以做三明治，也可以烤一下吃，我喜欢做吐司披萨。上面放了鸡蛋芝士肉松。
考完我洒了海盐黑胡椒，然后放了几片牛油果，再搭配杯牛奶，营养慢慢的早餐完成啦。