1.鱼头切半，或斩件，放入些许料酒腌制5分钟，不要太多，差不多淋到鱼表面就可 2.入油锅，煎至两面有些焦黄 3.下入少许姜丝，大葱丝，碎蒜，有香气以后直接倒入矿泉水没过鱼，不能在鱼之前放，会焦，影响鱼的口感 4.倒入炖锅中，熬煮到水开，改小火，加入少许料酒，下入切好的豆腐继续煮（用水豆腐，不容易煮散，不要弄老豆腐或者嫩豆腐） 5.倒入一杯豆奶，最好现磨，如果没有就直接用低糖的瓶装，大概200ml即可，我用的是豆本豆，因为那个有点甜，所以放的不多~现磨的话可以多放点 6.然后小火一直煮，等豆腐开始噗噗噗的沸腾，大概15分钟就可以了~ 7.起锅前放入适量的盐调味，并放入切好的紫苏碎，香菜碎和葱花。 家里有人香菜和葱不吃的，也可在自己小碗中放，鱼汤一定要滚烫的时候盛出 8.湖南人的话，出锅前三分钟还可以加入小许青辣椒圈煮