带鱼可以用整条自己切段，也可以去超市买现成的刀鱼段，处理之前要注意一点，鱼腹腔内的黑膜一定要处理干净。加入六种腌料：葱丝姜丝花椒白酒食盐十三香，这里注意花椒尽量拍碎，味道能释放得更好。用白酒不用料酒，去腥效果更强劲👍。拌匀后盆子盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。最少腌制一小时，中间翻一下，入味更均匀。如果能腌制一夜，那味道会更佳。
腌制期间我们调一个裹粉，淀粉和面粉各一半，加入少量食盐，口味更好
腌制好的带鱼挑出葱姜花椒，不要影响油炸后的口味。裹粉后直接下油锅，中度油温炸2-3分钟即可。捞出即可食用
香酥可口，没有一点腥味