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👍西安的味道自己做!纯手揉的白吉饼🫓,夹馅自由味儿更香!!!🤟的做法

👍西安的味道自己做!纯手揉的白吉饼🫓,夹馅自由味儿更香!!!🤟

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Moo小莫爱美食oo
西安美味的小吃、碳水的天堂!一趟十多天的西安深度美食之旅让我在回来之后,又忍不住地开始想念,把喜欢的肉夹馍,动手复刻一下操练起来。 【需要准备】 ♡15L左右的炖煮锅,用于卤肉用; ♡两个能放入锅中的篦子(上、下放置,肉与料包放在中间,有效防止肉沾黏锅底或浮起); ♡大湯碗一只; ♡平底鍋一只; ♡烤箱一只。 【卤肉篇】

用料

👍西安的味道自己做!纯手揉的白吉饼🫓,夹馅自由味儿更香!!!🤟的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【卤肉前准备——熬糖色】 ①热锅凉油,在锅中倒入少量油后将白糖全部倒入,大火不停翻动,直至融化,并转中火等待出现密集大泡;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②大泡密集出现后迅速转小火,并沿锅边快速倒入开水300克左右(从烧开的5000克卤肉的炖煮锅内舀出开水);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③将糖色水烧开;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【卤肉开始】 ①将料包及所有调味料全部倒入炖煮锅内,放入五花肉块的同时倒入料酒,压上上篦子与汤碗🥣,🥣汤碗中装入一些卤汤压住肉肉们。 ②根据个人喜欢的软烂口感炖煮,通常——大火烧半个小时后,改中火煮五十分钟,然后关火焖一小时左右。如喜欢肉质再软烂些,焖的时间可以相应延长一些。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③做好的卤肉,卤水可能相对来说会比较咸,但卤肉的味道却是刚刚好的。如果喜欢偏甜口味的厨宝,在入料进炖煮锅的时候,可以把冰糖量适当增加。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

PS:①我因为家中父亲大人的牙口不好,他老人家喜欢略肥一点的肉肉口感,因此我在肉品的选择上有了些个人的偏好。厨宝们,你也可以根据自己和家人的喜好选择肉肉的不同部位来进行卤制。建议:使用带皮的优质下五花肉和前腿肉肉(相对口感比较嫩)。 ②因為夹馅用的西安本地白吉馍饼:是半发面饼,它在烤制之后口感会略干,在夹馅儿时可浇上一些香香的卤肉汁,口感提升大不同哦💯。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【白吉馍制作篇——做10只量】 ♡中筋面粉:750克 ♡猪油:30克 ♡水:340克 ♡泡打粉:4克 ♡酵母:5克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉麵成光滑的麵團,醒面30分鐘。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剂,每一颗106克左右,每只搓成一头粗一头细的长条。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用鱼肚型擀面杖擀成略厚的片状,如图;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从粗的一头开始沿着边边卷,卷到中间位置时,打斜卷,最后将小头压在饼子的下面即可;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌心从中心点轻轻按压下去;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用鱼肚擀杖,在中间用力轻松往上推,边转边擀,擀成直径约 10cm 后翻面。翻面后继续擀,不要太过用力。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成碗状,周边高 2cm,中间顶起来 1cm左右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*铁板 250 ℃,饼胚放在上面之后将中间鼓起来的地方总手指轻轻压下去贴住铁板20秒,形成菊花心,然后翻面再次預熱20秒,然后入烤箱进行烤制。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*烤箱需提前预热:210℃,20分钟。再将打好的白吉馍饼胚入烤箱,温度200度正、反两面总共烘烤6-7分钟即可出炉。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💯白吉膜:虎背、钢圈、菊花芯、中间空心两张皮👍👍👍。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✌️切肉肉灌馍馍啦🤗🤗🤗,想吃瘦就吃瘦,想吃肥就吃肥,自己做丰俭由人🆓太爽啦😘😝😝😝。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉肉馅儿的,浇些肉卤,味道好极了。肥肉吃着不腻口,瘦肉不柴满含油,当然啦~你也可以根据个人和家人喜欢的口味调配风味😋。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈,香菜、花生米当然也可以有🥰😍😍。

菜谱创建时间:2022-03-14 18:51:47
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