第一步泡牛腩，我的牛腩是上次买的一斤剩一半在冰箱里冻着的，拿出来放盆里接水没过，加点料酒和姜片（这一步我感觉是心里作用，貌似没有也不会难吃）。 这一步基本上需要1个小时，如果温度低可能会更久。所以天气特别冷的话，可以先把牛肉提前一晚放冷藏室解冻，会出很多血水，第二天再洗干净泡水。
第二步切土豆过于简单就不拍了（其实是忘记了） 牛腩泡着的时候切土豆，为了保持有层次感的口感，一个切小一点（大概1cm），一个切大块一点（2-3cm）
第三步炒糖色，作为一个湖南人，家里的菜几乎是没有这个步骤的，但是几次对比下来，焦糖真的会给这道菜增加很多风味，建议不要省略： 锅里加油，不要太少，放一把冰糖，小火熬到冒小泡泡，然后把沥干水的牛腩放进去炒，一定要擦干或者沥干水，不然油能溅一地。炒到颜色变深就差不多了。
牛肉炒的差不多之后放一勺豆瓣酱，三个干红辣椒，两个八角，一块桂皮，炒香。
转移到小砂锅里加点葱姜蚝油生抽和一罐啤酒大火烧开后转小火炖1.5小时，时间只能多不能少，要不然不够软烂。有条件的可以加一小块火锅底料，我顺手加的草原红太阳，其他品牌也可以，主要是增香，但是不要加多了。 有些菜谱说要一次加满水，中途不添水，实践下来是可以加热水的，毕竟炖的时间长锅也不大，不加水不就烧糊了吗？
炖到这个程度就差不多了，按口味加点盐（如果上一步生抽蚝油没有拼命放的话一般是要加点盐的），蒸一碗米饭拌着汤汁吃，简直晕倒，这是第一种吃法。
第二种吃法是剩下的土豆烧牛肉用来第二天早上做牛肉面。剩下的另起锅烧开水煮面到8分熟，烧牛肉的汤汁里加点水、鸡精、老抽煮开，把面捞进烧牛肉的砂锅里煮两分钟，还可以加点喜欢的青菜，又是健康的一顿！