红薯、西红柿、青椒、菠菜、洋葱、大蒜切丁备用
锅热油加红薯丁，稍微翻炒几下出锅备用
重新起锅热油，加洋葱大蒜爆香，加西红柿和青椒丁中小火炒出水分，大约2分钟后加所有调味料，拌匀后加红薯继续炖煮
红薯炖煮1分钟加菠菜，菠菜微微变软后，挖洞打鸡蛋…继续炖煮，鸡蛋的熟度按照自己喜欢的来。可以直接端锅上桌，虽然是全素，但风味很棒…轻松吃掉一大锅，还没什么负担