五花肉、葱节、八角、香叶、料酒煮30分钟。
糖色和酱油调汁
猪肉扎眼
抹醪糟水，再抹糖色酱油汁。
炸肉皮。
冷水泡20分钟。
酱油糖色汁、香油、豆腐乳、味精、鸡精调汁。
泡过的肉切大片。
姜末、料汁、花椒粒拌肉。
摆盘，皮朝下。
铺炒过的盐菜。
蒙上锡纸，扎眼，蒸一个半小时。
翻盘上桌。
盐菜和豆腐乳有咸味，所以酱油不要放多啦，淡了可以加，咸了就不好办。