分享一种炒肉丝或肉片非常鲜嫩爽滑的方法。 里脊或瘦肉切片。
加清水洗去血水。
攥干水分，加盐抓至上浆，加白胡椒抓匀。
加生抽入味。
加入半个全蛋液。这次蛋有点大，蛋液有点多了。
加淀粉抓匀，最后加油封住水分，也更易炒散。
准备配料。
加油煸炒肉片。
炒散后加入葱姜蒜末、花椒水和盐。这次蛋液和花椒水略多，不那么清爽，但味道没问题。
炒好的肉片盛出备用。
热油，配菜下锅，加生抽、老抽、盐、鸡精，炒匀后加入肉片。
最后淋一圈锅边醋，这是过油肉的精髓，炒匀即可出锅。