沙姜白切鸡

新鲜沙姜100克,其中一汤匙琢细待用,剩下的切细粒。

走地鸡一只大约两磅半,斩去头和脚,鸡肚的油脂撕下留用,鸡肚里放一茶匙盐,一汤匙沙姜,少许鸡粉抹匀,剩下的盐和沙姜粒把鸡身抹均匀,用保鲜袋装好放冰箱冷藏过一晚。

第二天把腌好的鸡取出,抹落鸡身的沙姜粒,塞进鸡肚内,水开猛火上锅蒸15分钟关火焗20分钟。

开盖摊凉。

制沙姜豉油酱汁:沙姜琢细粒,干葱头切片,两汤匙油放入留起的鸡油用中慢火煎出油,落葱片慢火炒葱片至金黄色逼出葱香再调大火烧热油浇在沙姜粒上,加入一汤匙蒸鱼豉油。