蔓越莓戚风蛋糕

材料全部备好，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻至盆壁有冰渣会更好打发。 烤箱提前170度充分预热。 蔓越莓果干薄薄裹上一层玉米淀粉，再筛去多余淀粉备用。

1⃣ 玉米油＋牛奶充分搅拌至乳化。 2⃣ 过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉就停止不要过度搅拌。 3⃣ 加入蛋黄拌匀，蛋黄糊就做好了。 4⃣ 取出冷冻蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有大弯钩或者小弯钩都可以。

5⃣ 先挖1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，第一次混合不用担心消泡，所以手法比较随意。 6⃣ 混合均匀后再挖1/3蛋白霜重复上一步，这一次混合就要用翻拌手法了。 7⃣ 最后将翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，继续用翻拌手法拌匀面糊，加入蔓越莓干稍微翻拌几下，蛋糕糊就可以入模具了。

8⃣ 面糊入模具7、8分满都可以，震出大气泡后马上进行烘烤，放中下层，170度烤45分钟，上色满意可以盖锡纸避免顶部焦黑。

9⃣ 烤好倒扣放凉两小时以上，完全凉透了才可以脱模。