买鸡胗的时候，老板会帮忙处理干净，感谢！👍 将处理好的鸡胗加入一小勺普通面粉，一勺盐，充分抓捏揉搓一会，再用清水冲洗掉表面的污物。重复再加入一小勺面粉和盐，充分揉搓，然后再用清水多冲洗几遍，就非常干净了。这样洗过的鸡胗一点异味都没有。
洗干净的鸡胗，凉水入锅，加入葱结、几片姜、15克料酒来焯一下水。水煮开后，继续再煮大约两分钟，即可捞出用温水冲洗一遍，沥水备用。
这时，用栀子粉来调个色～ 取一小茶匙栀子粉，加入两勺白开水，搅拌一下让它浸泡几分钟，泡出颜色备用。 栀子属天然色素，盐焗菜品用栀子来上色，安全、放心，好看又好吃。去中药店买几粒黄栀子回来，自己研磨栀子粉实惠又新鲜。
鸡胗沥干水分后来调味腌制一下～ 500克鸡胗大约加入10~12克盐焗粉，少许白糖和胡椒粉，抓拌均匀
再将栀子水用滤网过滤一下渣渣，倒入鸡胗中
然后再抓拌均匀，让它腌制三个小时左右。现在的天气气温开始逐渐升高了，要记得盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制哦。
腌制好的鸡胗从冰箱取出，加入一小勺淀粉抓匀～ 备好烤盘，烤盘底部先铺好锡纸，这样清洗烤盘不费劲。然后将鸡胗铺入烤盘中，面上放入姜片、蒜片、葱段、辣椒圈，最后淋上一圈香麻油。
最后淋上一小勺鱼露～ 家中没备有鱼露的，可用等量的生抽替代。
然后再用锡纸密封包裹好烤盘。烤箱上下火180度，烤35分钟～ 考到最后10分钟时，将烤盘取出，把覆盖在烤盘表面的锡纸掀开，掀开的时候要当心烤盘内部的高温蒸汽，以防烫伤。 然后把铺在鸡胗表面的葱、姜、蒜片，捡出不要，撒上已炒熟的芝麻，不用再盖锡纸。再回炉考完剩余时间。
出炉后依照个人喜好，重新撒上一些小葱花或香菜即可开吃啦。
口感不干不柴，又香又脆又弹牙，非常棒哦。
配饭、下酒，都很不错的呢～
1、用普通面粉清洗内脏类的东西，干净又去异味。 2、烤盘从烤箱取出来打开锡纸的那一刻，要注意防烫伤。