除黄油和可颂老面，全部材料投入和面机，搅拌均匀起筋。加入黄油和撕成小块的老面，搅拌至面团表面光滑细腻，可以扯出均匀厚膜，破洞边缘锯齿。（15+10）
面团均匀分割成18块（60~64g），滚圆，28度发酵30分钟。
有盐黄油，切成6g小块，放冰箱冷藏备用。
将每个小面团预整型成胡萝卜形，放冰箱冷冻40分钟（或冷冻几小时后放冷藏解冻）。
台面上喷一点橄榄油。
将冷冻（或冷藏）过的面团擀长成三角形，放黄油条卷起成型。
个人习惯，把黄油条封口包紧，尽量避免流到烤盘上很多，一烤盘的油，刷起来太麻烦了……
烤盘上在对应位置涂抹一点咸黄油，然后把整型好的面团摆上面。
28度，发酵40到50分钟，面团增大到约1.5倍。
在发酵好的面团表面喷水，撒一点点海盐。
小烤箱250度预热，烤盘放中层，入炉后自制蒸汽，250度15分钟，转盘再烤3分钟，出炉。
出炉后面包留在烤盘上一会，吸收盘内黄油。
烤盘上残留的黄油比较少，好刷。
涂抹的黄油量足够把面包底煎得焦香。
表皮很酥，面包体的断口性也很好。