萨赫蛋糕

制作蛋糕饼底 杏仁酱（见小贴士）加热软化后，拌入70克糖和鸡蛋液（顺序加入5个蛋黄和1个鸡蛋）。2个蛋清加65克糖打发。巧克力加热融化后加入黄油。取一点打发的蛋白倒进巧克力浆，再倒入杏仁鸡蛋浆里。加入过筛的面粉和可可粉，再把剩下的蛋白倒入混合物中拌匀。倒入烤盘中，180度烘烤30分钟。

制作巧克力淋面 将巧克力融化。奶油煮沸后取1/3倒入融化的巧克力中，用刮刀在容器中画圆圈，直至巧克力奶糊散发光泽并出现“弹性中心”。重复以上操作2次。当温度降至35-40度时，加入黄油并搅拌均匀。

组装 将蛋糕切成形状大小一样的二层，第一层内表面涂上利口酒，抹上杏子酱，第二层内表面涂上利口酒后盖上。浇上巧克力淋面（先加热至37度左右），稍等冷却后用刮刀刮平。冷藏6小时以上。 建议尝鲜期3天。室温下食用。