罗勒车达 脆皮吐司

罗勒青酱。制作链接点这里： https://www.xiachufang.com/recipe/106701598/

这是发酵后的法国老面。需要提前一天制作。 60g水中加入1g鲜酵母，搅拌均匀，加入90g面粉，揉成光滑面团，发酵至2倍大。冷藏12小时后即可使用。最多可以冷藏保存三天。 ❤️我是用鲁邦种做的老面。20%鲁邦液种、50%水，搅拌均匀加入面粉。揉光滑，发酵后冷藏即可。鲁邦种老面的发酵风味更加独特。

汤种：100g牛奶，筛入20g面粉，小火加热，不停的搅拌，直至如图 汤种的作用就是糊化面粉、让面粉充分吸收水份，起到柔软与保湿效果。 做好的汤种表面貼保鲜膜，冷却至常温即可使用。也可以冷藏隔夜。 夏天冷藏隔夜更利于帮助打面的时候控制面温。

混合配方中的牛奶、汤种、加入除盐、酵母、黄油外的所有干性材料，老面不加。

厨师机混合均匀后，盖保鲜膜静置45分钟，水合。 夏天尽量冷藏水合。 混合好的面团入法国老面、鲜酵母、低速混合均匀，加入盐，中速揉面至拓展阶段、加入黄油、低速混合后，中高速揉面。接近完全状态的时候加入罗勒酱，和撕碎的罗勒叶，揉至九分膜即可。不需要手套膜。

出缸面温25度左右。盖好保鲜膜，28度环境下发酵80～90分钟。面团发至2～2.5倍大即可。 ❤️发酵看状态，温度时间只是参考。

发酵好的面团、取出轻拍排气、均分四份。收圆盖好盖子松弛30分钟 分四个，是250g盒子的小吐司。 做450g均分两个即可。

松弛好的面团擀开成长方形，宽度比吐司盒略窄即可。

车达奶酪片切成条状、平铺在面团上。从上往下卷起即可。

依次整形好，放进发酵箱，温度32度，湿度80%，发酵45分钟左右，发至面团最高处和吐司盒的边缘平齐即可。 提前预热烤箱 上下火165、240度 或者175～180度

入炉后喷三秒蒸汽，或者入炉前面团表面喷一点水雾。 小吐司烘烤25分钟左右。大吐司30分钟左右。上色满意即可出炉。 ❤️每台烤箱温度火力都有不同， 时间温度仅供参考。请按照自己平时习惯操作。

出炉震出热气、冷却后即可食用。 套保鲜袋密封、可以常温保存三天。吃不完可以冷冻保存。