冷水放入小排、姜片和葱叶，开火煮沸至肉表面变色关火，蒜切末
撇去上边一层浮沫后，把排骨捞出来
捞出后用厨房纸把表面水分吸干，这一步一定要做，不然后边下锅会爆油容易烫伤
炒糖色：小火冷油放入黄冰糖，一边搅拌一边敲碎，油热后冰糖很容易化开敲碎
开始冒小泡沫时即可，也可以等变成大泡再化成小泡时放入排骨，全凭个人火候，我家灶火比较大时间久了糖会变苦
倒入排骨大力翻炒，加入另一部分葱段、料酒和生抽，让所有排骨裹上糖色
排骨上色后倒入可以没过排骨的水，加入蜂蜜、米醋、老抽、耗油、香叶、八角和桂皮，改中火
水面开始密集冒泡时再加入一勺醋，因为醋在加热中会挥发一部分，然后改大火开始收汁
酱汁收底时加入蒜末直接烫熟，继续搅拌将底下的酱汁浇在排骨上，防止糊锅底
酱汁完全粘稠状态时撒一点点盐提味，搅拌到每块排骨都裹上一层酱汁，关火盛出
撒上一点白芝麻，酸甜可口下饭必备💪🏻