准备荠菜一把，择去黄叶切掉根，清洗干净。香菇两朵，鹌鹑蛋10个左右。
起锅烧水，加一点盐和油，水开后倒入洗干净的荠菜焯水30秒左右就可以捞出，马上过凉水降温。
攥干水分，切碎备用。
香菇切片，再切点葱末备用。
另起锅加入少量油，炒香葱末后倒入香菇片翻炒。
等到香菇出水变软，倒入鹌鹑蛋，加入一勺生抽翻炒均匀，激发香味。
倒入一大碗水烧开煮1分钟，下入荠菜碎搅拌均匀。这时候准备一勺淀粉+3勺水调匀备用。
水再次烧开后倒入水淀粉，搅拌均匀，煮开关火，依个人口味加入少许盐和胡椒粉调味，就可以出锅啦。
香菇和荠菜都含有丰富的膳食纤维，添加了鹌鹑蛋之后更是丰富了蛋白质，比普通蔬菜汤营养更全面，对减脂健身很有帮助！
控碳可以不勾芡。