先将大骨头冷水下锅，下葱姜料酒焯水，等出很多沫子了就捞出备用。
焯水的时候不用管骨头了，洗酸菜备用。
同时准备配料
等排骨过完水，炒准备好的配料，炒出香味。
下大骨头翻炒几下，下酸菜翻炒。
加入热水，再加两勺盐一些味精，大火煮开后，转小火慢炖45min左右，不用卡那么死，看差不多了，尝尝味出锅即可。
酸菜想吃酸点就少洗两遍。 首页图中冻豆腐我随便加的，不太成功炖的时间少了，但按此方法做的酸菜大骨头是没问题的。