水煮牛肉家常做法

牛里脊切成薄片，注意不能像涮牛肉那么薄，否则没有口感

我用的是东北豆皮，豆皮薄而软，又有韧劲，豆皮切成条

莴笋切成3毫米左右片

香菜切成小段

大蒜切成末

金针菇洗净备用

黄豆芽去根洗净备用

所有食材

牛肉放盐，胡椒粉，花椒粉，姜粉，生抽，红烧酱油

适量玉米淀粉

再加入半碗清水，抓拌均匀，让肉充分吸收水份

肉片富有弹性

最后淋入少许花生油封住水份。让牛肉吃起来很嫩

腌制十五分钟

起锅倒入少量花生油，花椒麻椒粒倒入锅中，小火炒

炒出麻香味儿后加入一勺郫县豆瓣酱

和一勺麻辣香锅调料

小火煸炒香味

加1000毫升水

煮沸

把豆皮、黄豆芽下锅煮

煮熟后捞在一个大盆中

金针菇先煮开再放莴笋片，煮半分钟后一起捞出，莴笋片一定不能煮久，否则就不脆了

这里可以放自己喜欢的蔬菜，注意不同蔬菜焯水的时间不同

锅中汤留下，关火后下牛肉片

全部下完后再开火

不要着急翻动牛肉，以免牛肉脱浆

水开牛肉变色后，再轻轻翻动肉片，即可捞出，时间不能长，否则牛肉就来老了

剩下的汤汁加少许水淀粉，让汤汁浓稠

汤汁烧开后很浓稠

煮好的牛肉片也一起放入蔬菜锅中

把汤汁浇在上面，浓稠的汤汁裹在肉和蔬菜上面口感更丰富

加蒜末，麻椒粉

大半勺辣椒粉

少许熟芝麻

浇上热油

最后撒上香菜段即可

美味

汤汁裹在肉片上

开吃