卤鸭脖

各类鸭子配件洗净后，冷水下锅，加姜片，料酒，煮出杂质。过冷水再洗净。

卤料包，花椒，干辣椒洗干净。（卤料包推荐用卤牛肉的那种，超市或网上都有，试过几种后发现他都味道最合适。）

锅里加洗好是鸭子配件加足量末过他们水+生抽+老抽+糖+花椒+干辣椒+卤料包+盐，大火烧开。全程大火煮。（盖不盖盖子，随意！）

等汤汁烧到一半的时候，试下味道（喜欢甜辣的加几克冰糖，对，就是冰糖；还不够辣的话继续加辣椒），汤要比平时做菜的咸就行了。继续烧，直到上图，几乎没有汤。已经成功80%了。（完全烧干差不多40分钟左右，最后15分钟记得不要离开。。。。）

汤烧干后，会发现鸭子配件是锃亮锃亮的，那是鸭掌里的胶原蛋白，而且冷了会粘一起。加水，加到鸭子配件一半就行，继续烧开，烧开后关火。（想立马吃的，就，把鸭货捞出来，控下汤，凉透后切块；不着急吃的，盖上盖子泡着，想吃前半小时捞出来，控干水分。）