备料，茄子切条，葱姜蒜小米辣切末。
调鱼香汁：生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、淀粉，加点清水
茄子先蒸5分钟
肉末下油锅炒变色
下葱姜蒜小米辣和豆瓣酱
下茄子
下糖醋汁，翻炒收汁
出锅，撒点葱花
传统方法是用油炸茄子，蒸的办法更简单易操作，口味会清淡一些 不吃辣的可以少加或不加小米辣