按方中面粉和水的配比和面，醒发备用
将去皮的冬笋切片用热水焯一下，剁成碎沫，我是用搅碎机绞的，不要太细碎，然后挤掉水份
同样杏鲍菇也切片热水焯一下，切碎或者搅碎，也不要太细碎，挤掉水份备用
500g猪肉绞馅、姜切碎
加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、适量白胡椒粉逆时针搅匀
将葱切碎放在绞好的肉馅上，然后将适量花生油、香油浇在葱沫上，关键一定要浇在葱沫上，然后继续逆时针搅匀
将虾剁成虾茸加入继续逆时针搅匀
将提前准备好的冬笋沫、杏鲍菇沫加入继续搅拌均匀，然后加入盐和鸡精，因为之前加了生抽、老抽和蚝油，所以盐不要太多
搅拌好的饺子馅
按照上面准备的原料，可以包这样大小的饺子90个左右，根据自家食量准备食材，我这些除了自己家吃，还可以给妈妈家、婆婆家各送一份