1.调面糊：少量多次往面粉中加水，调至可容易搅拌不起皱状态，加入适量葱花、盐、酱油，搅拌均匀，可以沾点面糊试下味道。
2.处理虾：剪掉虾须、虾刺，从中间剪开头部虾壳，去掉虾脑，拔出虾线，清洗干净，加点盐拌匀，待蒸锅里的水煮沸，上锅蒸5-8分钟。
3.热油：热锅，加入植物油，小火热油，后面炸的过程也要避免温度过高，否则容易炸焦，一定要小火喔。 4.油炸：没有炸虾饼的模具，我用不锈钢锅铲代替，擦干水分，放入油中热一下取出（防沾面糊，易脱模）。往锅铲上加一层薄面糊，加2只虾，再加一层薄面糊裹住虾，放入锅中炸，待底部面糊变硬之后，用小刀沿着锅铲边缘刮一圈，让虾饼脱离锅铲，继续炸，中途多翻面几次。
5.捞出控油：虾饼边缘起泡变少变小，两面硬脆，色泽金黄，捞出控油。记得分开放散热，保持脆脆的口感，叠在一起的话，热气无法散开，容易变软。