波兰种#早餐包#汉堡胚

提前准备波兰种：所有材料混合后，为了让更多的空气进入液种，用手动打蛋器充分搅拌3~5分钟，此过程比较考验臂力。室温静置3小时左右后放入冰箱冷藏15小时以上。

主面团中除黄油外的干性材料和湿性材料（鸡蛋、水、酵母）分别混合均匀后放搅拌桶，加入发酵好的波兰种，低速搅拌1分钟，达到成团阶段6成筋。

中速搅拌10分钟左右达到扩展阶段8成筋，能拉出膜，破洞边缘不光滑。

加入软化好的黄油，搅拌一下，开低档2分钟黄油溶解，开中速5分钟左右，此时面团离开盆底，随着搅拌钩拍打盆壁，也说明面团筋度非常高了，取一块面团能拉出手套膜，破洞呈椭圆形，边缘光滑，即达到10成筋。

放到温暖处基础发酵至两倍大后，轻压排气分成12份，每份80克。

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟，再次滚圆放入温度37度左右，湿度75%的环境发酵至两倍大。

磨具底抹油，表面喷水，放少许芝麻。

烤箱充分预热，中层上下火185度，18分钟。

脱膜，晾凉。

内部组织细腻蓬松。

柔软有张力。