1、鲟鱼，最好三斤以上（鱼骨鱼头占比较大），杀好洗净，剪去鱼鳍（有硬刺），用盐搓洗鱼身（杀菌去粘液）； 2、去头，改刀蝴蝶片，平铺盘子覆膜放零度保鲜 3、少许油，煎鱼骨，两面发黄，放姜片，加开水炝锅，大火三分钟改小火，可放豆腐，涮鱼片前放白胡椒粉 4，调汁（不搁盐，汁量要大点） 耗油，生抽，香醋，糖（拌匀） 香菜沫（梗最好）香葱白，线椒，米椒 最后香油 5、鱼片入锅五秒即食 6、追求口感，可放青椒酱，麻油 7，最后下面条
一定要吃面条，越耐煮的味越好