整鱼取鱼片，鱼片做炒鱼片，见另一个菜谱。鱼头和鱼骨斩件洗净。注意鱼骨缝里的血块一定要洗干净，不然会腥。用厨房纸吸干水分
放生抽1tbs，胡椒粉，半个鸡蛋打散抓匀，放生粉2tbs，腌制10分钟
姜少许切小片，蒜瓣7-8瓣；洋葱1-2个切丝垫锅用葱叶切段，两三根香菜洗净备用
取小碗，放生抽1.5tbs，鱼露1tbs，胡椒粉，糖，生粉1tbs，水2tbs，搅匀
不粘锅热锅放油，油温较高的时候，放鱼骨煎制两面焦黄 不用熟，推到一遍
底油炸姜片和蒜瓣 再把鱼骨混合，分次倒入第4步做好的酱汁，一定要火大让酱汁吸附到鱼骨上, 直到液体全部蒸发
小砂锅放生洋葱丝垫底，把鱼骨放入，开小火，放葱花和香菜，盖盖焖煮五分钟到洋葱软糯即可。出锅前在盖子上加锅边酒