油皮面团混合用厨师机揉至粗膜状态。
厨师机搅打油皮面团时将油酥材料混合均匀成团。油皮及时盖上保鲜膜松弛半小时。
油酥均分成12份备用，约11.5克/个。
紫薯芋泥馅分成30克/个大致揉圆。
油皮面团均分成12个剂子，约18克/个。
取一个油皮面团按窝放进一个油酥面团，收口搓圆。
包完所有的油酥，及时盖上保鲜膜。
收口朝上按扁，从中间向两头搞成长舌状。
从一头卷起。
盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
从一个卷起的面团开始，收口朝上按扁，从中间向两头擀长。
从一头顺势卷起。卷完所有的面团再盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团收口面朝上，食指在中间按压一下，两头自然翘起。
两头朝中间合并按扁。
从中间向四周擀成边缘薄中间稍厚的圆面片。
芋泥馅放中间。
收口严实
用切面刀均分成5瓣。
牙签在每瓣中间按压一个印子。
用手或切面刀把每瓣两段捏圆润。
操作完所有的面团，间距摆放在烤盘里，开烤箱170℃预热。
刷上蛋黄液，中间撒上白芝麻。
放进预热好的烤箱继续170℃30分钟。
表皮酥黄时出炉
表皮酥松，紫薯芋泥馅香甜细腻。
凉透密封保存！