1、鱼头刮鳞、祛鳃、洗净。
2、鱼头放入8片生姜，水烧开后，下锅中火蒸10分钟（注意中火蒸，火太大容易破皮）。
3、蒸鱼的同时制作炒料。 热锅放油，爆炒姜末、蒜末，放入剁椒翻炒，最后加入生抽、香油、糖调味。出锅备用。
4、鱼头蒸十分钟后出锅，把盘子内的汤水倒掉。在鱼头上铺上炒好的剁辣椒料。水开后中火蒸5分钟。
5、出锅，撒上小葱、香菜。烧一烧热油，淋在香菜上。 大功告成，开始享用吧