我用的是罗非鱼，洗净晾干
开大火，锅内倒入油，倒入姜片，待姜片微黄且有香味时，小心放入鱼，中火煎制，煎至两面焦黄，捞出鱼，备用。 我的鱼是一斤的，煎五分钟，翻面，又煎了五分钟。（忽略我拙劣的技术……鱼皮粘锅了呜呜呜）
小火热锅，放入火锅底料（有油的那一边朝下），待红油融化后，倒入蒜瓣翻炒，炒出香味。
转大火，倒入金针菇和胡萝卜（或其他配菜）翻炒均匀，放入之前煎好的鱼块，倒入清水（水浸至鱼块处），加入盐、糖等调料，盖上锅盖，大火煮十分钟，煮至剩余少量浓稠的汤汁。
在炖煮的最后两分钟里我还加了粉丝和面筋。炖煮过程中可以根据配料的特点，调整炖煮时间。