蔓越莓干蛋糕卷✔

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作者：大兔子小尾巴

❗卷开裂失败原因大致有： 1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净 2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂 3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡 4⃣烘烤温度过高，时间过久

用料

蔓越莓干蛋糕卷✔的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

牛奶和食用油乳化

步骤 3

加入低筋面粉（过筛一下）

步骤 4

搅拌均匀，注意不知道搅拌起筋

步骤 5

好的蛋糕糊提起打蛋器能顺畅的流下

展开全部

步骤 6

步骤 6

现在来打发蛋清，白糖分3次加入蛋白中

步骤 7

打至大弯勾状态

步骤 8

大弯勾状态，不要打过了，会导致成品开裂

步骤 9

取1/2的蛋白，将蛋白和蛋黄糊混合

步骤 10

倒入剩余蛋白中，搅拌均匀

步骤 11

在烤盘上撒上蔓越莓干碎

步骤 12

倒入蛋糕糊，轻震一下烤盘震出小气泡

步骤 13

上下火160度25分钟，烤后取出放至温凉后后倒扣撕去油布

步骤 14

两头斜切一下，然后从一侧卷起来放冰箱定型

步骤 15

成品

步骤 16

成品

蔓越莓干蛋糕卷✔的小贴士

蛋白不要消泡

菜谱创建时间：2022-03-21 21:19:24

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