鲫鱼清洗干净。切两毫米左右弹簧花刀切深一点，背部和靠近尾巴鱼刺多，要全部切到。这样小鱼刺就被切断只有肋骨大刺，故称无刺鲫鱼。
锅中加入足量水（要能淹没鱼），加入姜，葱，料酒，盐。水开后放入鲫鱼，转中小火。不盖锅盖不让水开，否则鱼肉会烂不美，煮六分钟。 此时准备酱汁：姜，蒜，青红尖椒切小粒，加入盐，一勺自己做的虾皮味精（没有就用鸡精），两勺生抽，一勺白糖，一大勺蚝油，一勺香油，一勺花椒油。混合均匀。
鱼捞起，装盘。淋上调好的酱汁，撒上葱花。热油激一下，香气四溢。
这是另一次给不吃辣的小儿子做的，没有放辣椒。也很好吃。
他们连里面的佐料都捞着吃，好下饭！最后的汤汁大儿子用来拌凉面吃得精光！