鸡爪泡去血水，剪掉指甲，冷水下锅，放葱姜片料酒，煮开后打掉浮沫
鸡爪捞出控干水分，加入老抽蜂蜜，没有蜂蜜就用白糖水，拌匀，晾干。起锅烧油，七成热下入鸡爪，马上盖上锅盖，小心爆油。炸到鸡爪起泡，捞出入冷水泡一小时
一小时后准备小料，葱姜干辣椒花椒桂皮香叶白芷花椒。热锅凉油，下入一勺郫县豆瓣酱或者老干妈，炒出红油，下入全部小料，炒香后加入开水。
下入鸡爪，加入一勺生抽一勺蚝油一把冰糖。盖盖中小火三十分钟
开盖后大火收汁，装盘享用