猪肉2斤。图片上是前腿肉,筋膜太多,剔筋膜特别费劲。后来我改用后腿肉,一样好吃。
去掉筋膜后,瘦肉2/3部分绞细一点, 1/3部分粗略绞一下,保留大颗粒, 这样吃起来口感更好。
肥肉要剁成肉泥。最后把肥肉泥和瘦肉搅拌均匀。肥肉和瘦肉2:8比例。肥肉太多会腻口。 加2-3克红曲粉。看肉馅颜色自己调整克数即可。红曲粉是红曲米发酵磨的粉。介意的可以不加,就是肉肠颜色不好看。
两斤肉加了半包调料。这个口味偏甜,就是台湾烤肠那个味道。我又加了一勺蚝油,中和一下甜味。 肉馅里加入淀粉,搅拌均匀,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,一点一点加,每次水完全吸收以后,再加第二次。搅拌上劲,才能口感Q弹
我用的羊肠衣,不喜欢猪肠衣太粗了。 洗干净盐粒,泡在白醋里备用。再流水冲洗。 检查有无大破洞。针眼大小的洞没关系,没有大洞就可以。 淘宝买肠衣送灌肠工具。
套上肠衣,开始灌肉。
不要灌的太满,七八分就好。 每根肉肠上,用牙签随意扎几个眼儿排气。 分段用棉线扎好。
阴凉通风处,晾至表面不粘手,干爽。着急的话用风扇吹。
凉水下锅,水没过肉肠。 中小火保持微开,煮15-20分钟。 肉肠捞起来硬邦邦的手感时,都飘起来就熟了。 捞出来,冲洗一下表面的白沫。
表面稍微晾干。剪断棉绳,密封放入冷冻室保存。 孩子早餐时拿出来,平底锅煎一下或者 空气炸锅。
儿子早就等不及了,先给他煎了2根。
掰开来,Q弹。咬一口,冒油。太好吃了!能看的到里面的大肉块。
好吃!😋😋😋
总结一下成功的经验: 1. 搅拌上劲。瘦肉剁小丁,肥肉要剁成泥。 2. 凉水下锅,不能大火,会爆破肠衣。中火保持微开就好。肉肠飘起来就熟了。捞出,晾干表面。 3. 用木薯淀粉是Q弹关键(比玉米淀粉 土豆淀粉更Q弹)