羊肉焯水后捞出备用——起锅烧油——葱姜蒜煸香——放羊肉炒，加点蚝油，酱油，醋，料酒，八角，十三香等——稍微炒一下——转入砂锅加水（可用热水顺便将之前炒的锅内涮下转倒进砂锅）小火慢炖——炖20-30分钟加胡萝卜再炖10-20分钟