水里加盐、料酒，先把鱼头和鱼骨放进去浸泡出血水。中间可以换几次水，去腥效果很好。（忘了拍图）
鱼头鱼骨用厨房纸擦干水分，热锅凉油放进去大火煎。油里也可以撒点盐，据说可以防粘锅。
两面煎好倒热水没过鱼头，放几片姜片/葱结，中火炖煮。
炖至汤色奶白，约15-30分钟。中大火炖更利于汤色变白。
这其间泡发少许裙带菜。也可以准备其他自己喜欢的新鲜蔬菜。
嫩豆腐切块或片。老豆腐豆腥味较重，建议嫩豆腐更合适。
捞出鱼头鱼骨，放豆腐裙带菜煮开，加适量盐、胡椒粉、少许醋调味，撒葱花香菜出锅。
也可以加点枸杞。
除了鲤鱼鲢鱼鱼头，其他诸如鲫鱼、鲈鱼、黑鱼之类也是炖汤佳品，方法同理。
要尽量选择活鱼，至少要鲜鱼炖汤味道最好。冷冻效果差点。