大排放料碗里，加姜片，盐，白糖，黄酒，白胡椒粉，生粉，蛋清，按摩均匀后封保鲜膜放冷藏腌制一小时。
小葱、大葱切成约10厘米的片段。
油锅下底油煎至两面金黄，我用的不粘锅，没有不粘锅的要热锅冷油防止粘底。
不少人说要炸制，我家从来不油炸，因为不健康而且炸东西的油不好存放，煎制是一样的。
煎好的大排盛出来，你可以根据情况再煎的透一点。
油锅再下底油放大葱和小葱，煸炒至香味满屋，且看到小葱变软颜色变深。
下煎好的大排，加生抽、老抽、一小把冰糖、盐、热水（半碗，已刚好没没住大排为宜，见下图）。
中火烧15-20分钟，期间把上下的大排换换位置翻个面，主要为了上色。
出锅，颜色没有那么深主要是家里的老抽只剩下瓶底了，味道一如既往的好。