8寸戚风蛋糕

准备好工具，分别是两个深点的打蛋盆，刮刀，蛋糕模具，量称，电动打蛋器，两个小碗，我准备了两个手动打蛋器，为什么是两个呢，我觉得8寸蛋白量大，后面不好拌匀，所以一个拌蛋黄糊，一个后面拌蛋白的有妙用，所有工具保证无油无水，最好用厨房纸擦一遍

准备好材料

在一个打蛋盆里称玉米油和牛奶，静止一会，用手动打蛋器搅拌，让玉米油和牛奶彻底乳化均匀，这样的蛋糕会松软点

然后再筛入低筋面粉，继续用刚刚的手动打蛋器Z型拌匀，切记拌得多久面粉生筋，像我那样没看见生粉就可以了

蛋黄蛋白分离，把蛋白分到一个大而且深一点的无油无水的打蛋盆里，蛋黄分到刚刚的面粉糊里，搅拌均匀，蛋黄糊就完成了

现在进行蛋白的打发，可以把烤箱预热155℃，每家烤箱都不一样，可以买个烤箱专门温度计来调节烤箱温度。先用个小碗称细砂糖，原来菜谱是90g的，因为我家里人不喜欢太甜，我就用了80g，你们也可以用90g的细砂糖打发，细砂糖对蛋白打发有一定的作用的。在蛋清中滴入几滴柠檬汁，起到减少蛋白消泡。然后开启电动打蛋器，一开始先用低档速的，把蛋白打到大气泡，像鱼眼睛大小的气泡，就可以加入三分一的细砂糖

继续搅打，很快蛋白糊就变成绵密的气泡，就可以加三分之一的细砂糖，然后继续高速打发

打至出现纹路了，就把剩下的三分之一细砂糖加进去，继续打

出现纹路不易消失了，要转成低档，注意观察，不然容易打过了，图片是湿性发泡，适用于做蛋糕卷，现在我们要做生日蛋糕，需要蛋糕有一定的支撑性

继续低速打发，要注意观察，不然很容易就打过了，不一会就出现尖尖小角，不怎么弯下来，就干性湿泡状态

然后把三分一的蛋白放在蛋黄糊翻拌均匀，非常注意的是，把刮刀从四点的方向切到底然后往九点方向往上翻过来，（语文水平不好，不知是不是这样描述呀），切记用画圈圈的手法（这样容易消泡），如果蛋白太硬不易翻拌，可以用刮刀像切东西一样切，这个时候动作要轻要快，把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，不能看到蛋白为止

剩下的三份二的蛋白，如果但得太硬，后面会很难跟蛋黄糊翻拌均匀的，翻拌久了就容易消泡，这时教大家一个小妙招，就是开头提起的，准备一个干净无油无水的手动打蛋器再蛋白糊中转几圈，画圈圈一样都没关系，因为蛋白里面没油没水没有蛋黄不会消泡的，转几圈，这是的蛋白很光滑了，再把步骤11的蛋黄蛋白糊倒进去，继续用翻拌的手法，这是你会发现翻拌几下很快就翻拌均匀的，继续翻拌到看不见蛋白为止，然后这时蛋糕糊已经完成了

从高一点的地方倒进模具那里，因为我单手操作，单手拍照，不好拍，将就着看吧厨友们，倒到七分满吧，切记不要倒太多了，不然后面不够位置给蛋糕爬高高就容易鼓腰，我以前失败多是这个原因

有多的蛋糕糊可以分到小纸杯那里，然后双手拿起模具从手掌高的地方摔一下，把里面的大气泡跑出来，纸杯也要摔一下，然后放进预热好烤箱，155度，8寸的烤50分钟，纸杯蛋糕的烤30分钟。

烤了15分钟的样子，所以倒蛋糕糊的时候千万不要贪多

烤得时候，蛋糕超级香，30分钟纸杯蛋糕烤好了摔一下把热气跑出来晾凉，可以直接吃，也可以打发点奶油裱个花什么的

50分钟，8寸蛋糕也烤好了，双手拿起模具从手掌高的地方摔两三下，把热气跑出来，然后倒扣在晾架上，要彻底晾凉了才能脱模，大概就两个钟左右吧

彻底晾凉，就开始脱模，慢慢的把蛋糕胚和模具脱离，成功的戚风蛋糕油弹性，小力按压下去松手会恢复的