准备一块牛肉切成块，不要太小，焯水会收缩，多洗几遍，祛除血水。姜切片，葱切断几个八角备用
冷水下锅，多加水，放入牛肉，葱姜八角加入料酒适量，盖锅大伙烧开。撇去浮沫，将焯好水的牛肉捞出，洗净备用，锅中水倒入干净的盆里备用
准备好调料，黄豆酱葱姜蒜冰糖八角花椒，最好是干红辣椒，我用的辣椒段味道也不错。一块红油火锅底料或者郫县豆瓣酱。两者我都试过，味道都不错。
热锅凉油，放入火锅底料炒化，加入刚才调料炒香，加入焯好水的牛肉翻炒一两分钟之后加入适量料酒，老抽少许，酱油或生抽调味，加少许盐，鸡精，十三香调味，加入事先准备好的水，大伙烧开转小伙慢炖2小时。
差不多这个状态，锅中留有汤汁，牛肉用筷子能扎透就可以出锅了
香气扑鼻，软烂入味。时间上如果想吃软烂的就两个小时，若是稍微有嚼劲的可以一个半小时。中间看锅时可以翻面尝一尝。
焯牛肉的水一定要留好，不要扔。焯水时快开时候打开盖子，不然容易噗出来。