活杀鲢鱼鱼头半个，让店家弄干净鱼鳞，去腮，去黑膜。因为实在太大无法入锅，所以切成了两块，淤血洗干净，在厚的肉处划几刀。
放入料酒，整个头抹上盐，放置一刻钟使其入味。
白萝卜切片，切块也可以。
准备葱结和生姜片。
嫩豆腐切块
鱼头用厨房纸吸水。热锅冷油，放上生姜，再放入鱼头，在锅里油炸至发黄后捞起。把油倒出。放入鱼头，倒入开水，水一定要多。大火炖2分钟，汤开始变白，再用中小火炖5分钟。
倒入白萝卜和嫩豆腐，中小火再炖10分钟。
加入葱结，少许盐、鸡精、白胡椒粉，出锅啦。小朋友特别爱吃里面的胶质，吃的过程中不断的有惊喜，特别享受这个过程，整个鱼头一个人全吃光了，里面的白萝卜也很好吃，有鱼肉味，汤特别鲜美。