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火爆大头菜
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作者：
重庆酸菜面
用料
火爆大头菜的做法步骤
步骤 1
食材准备： 1、葱、蒜切片，和花椒、干辣椒一起待用 2、大头菜从中间切开，用手撕成小块
步骤 2
1、热锅凉油（油稍多），油热后润锅，加入葱片、蒜片、花椒、干辣椒，爆香 2、加入1勺生抽、1小勺蚝油，炒香
步骤 3
3、转大火，迅速加入大头菜，翻炒
步骤 4
4、大头菜变软后加入1小勺盐、1小勺鸡精调味，大火淋1勺锅边醋，再次翻炒均匀，出锅
火爆大头菜的小贴士
1、大头菜下锅油要热，速度要快，下锅后迅速翻炒均匀 2、断生就加盐、味精调味，不能等炒出水，要控制出水前趁着高温迅速淋锅边醋，否则炒出大头菜发水 3、熟练后速度可以跟上后，可以起锅就大火，一直维持大火至出锅
菜谱创建时间：2022-03-26 19:19:06
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