秘制烤鸽子

鸽子泡水去血水

焯水洗净

加入卤水中所有调料。大火煮开，后炖煮10分钟左右，关火腌制一夜。（也可以不腌制但是会不入味，最好有4小时以上时间。这步主要在腌制不用把鸽子煮熟）

腌制后控水捞出

用吹风机吹干！吹后皮会冒油。

带手套将鸽子皮蘸料中的调料混合涂抹在鸽子上（也可以用刷子）

用锡纸将鸽子的小爪子，翅膀拐弯，屁股等处包裹，以防烤制过程中烤糊。

用烤架烤制（因为烤制途中会滴油流汤，烤盘会有残留，为避免烤箱难清理，可以下层再放个接油的烤盘也可以裹锡纸。） 烤箱不同时间要求不同，主要还是需要看状态，勤观察。 我的烤箱为：预热200度 鸽子先烤8分钟 翻面再烤8分钟 可以再酌情补刷鸽子皮烤酱 烤箱升温到210度（此时需要在烤箱边观察了） 正反面再每面烤4分钟左右 烤箱总用时25分左右，前16分钟不用操心，后面的升温阶段需要勤观察。