葱切碎，香菜切碎，蒜切片备用
鸡蛋打散备用
锅里加油，热锅冷油，倒入大酱，略翻炒，去生味，加入打散的鸡蛋液，快速炒匀。大火翻炒，赶紧加入适量水，避免糊锅，但别加太多，以酱浓稠为宜
看到酱冒泡泡了，快速加豆腐乳油炒匀，（朋友给了一瓶特别好的豆腐乳，舍不得浪费那个油，没想到异常好吃）葱末、香菜末和蒜片，不用炒熟，甚至不需要断生。翻匀立刻关火
鸡蛋酱拌面、蘸葱、打大白菜包，甚至拌饭都可以。注意一次不要炒太多，不行就加保鲜膜放冰箱冷藏，一星期内问题不大（比较咸）