大盘鸡（运城大盘鸡）

准备材料如图 大蒜拍一下，郫县豆瓣酱剁的碎碎的，老抽忘了没有拍图

鸡腿剁开，洗干净（我洗了5遍），冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，撇除浮沫，留汤备用

热锅凉油，放入冰糖炒糖色，炒成右图这样倒入沥干水的鸡肉，翻炒至上色

沿着锅边快速倒入两圈生抽，一圈红烧酱油，烹入1.5勺醋，翻炒均匀，盛出备用

另起锅烧油，小火，倒入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味

倒入切碎碎的郫县豆瓣酱，炒出红油

倒入鸡肉，翻炒均匀

把鸡肉倒入电压力锅，加入焯鸡肉留的汤和1/4罐啤酒，没过鸡肉，按鸡肉键

炖好后，倒入炒锅，加入切好的土豆，中大火焖15-20分钟，转大火收汁

视情况加入一勺蚝油，适量的盐，味精和白糖，五香粉，一点点尝着加，这个时候在另一个锅里煮面条，大盘鸡拌面，yyds PS:如果觉得颜色不够深再加老抽，要是颜色满意就不加了

不能收干，要留些汁，因为要拌面，出锅前，撒适量白胡椒粉和香菜，出锅！

大盘鸡拌面，yyds