摘取最嫩的部分，老杆子不要。
香椿洗净，烧开水，加一小撮盐和几滴油，入香椿焯烫半分钟。
我这里是用的微波炉，和冷水一起转1分钟即可。
取出过凉水
切碎末。
鸡蛋、香椿末、盐，搅拌均匀。
锅入适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄即可。
只此一盘，不负春天！