先制作焦酱油。 在酱油里加一片生姜,一小勺糖(可不加),小奶锅煮到稍稍有些焦即可。
把萝卜竖切成条,胚轴也切成相同大小。
将油和生姜末倒进锅里加热,爆香后加入块根部分,用大火煸炒。
萝卜变透明后加开水,水量在萝卜的1/3左右,加入胚轴,然后一次加入一小撮盐、一勺焦酱油调味。可盖上盖子炖煮10-15分钟,开盖收汁即可。
食材为3-4人份。 1. 焦酱油:糖可加可不加。麦昆塔厨房使用禾然有机酱油,生酱油的口感偏咸,加热稍焦后特别咸,就加入了一点黄砂糖。这样也可以取代炖菜时候的味啉。如装入消毒过的玻璃瓶里,可以冷藏1个月以上。 2. 萝卜的切法:初期含水量较高,顺着纤维竖着切,能保留更多水分,适合用油炒;晚期含水量较低,横切成片或短段则适合晚期,切断纤维,适合做炖菜。 其实这道菜最适合在萝卜的初期来做。晚期的话,可以观察一下买到的萝卜的状态,尝一尝,也可以只用块根的中段最水嫩的部位,同时削去厚厚一层皮。然后先横着切成段,再垂直这切面切成片、再切成条。 3. 加水炖的时候,水量不宜过多,因为加了盐和酱油进去一起炖煮,萝卜本身会出水。 4. 用酱油的时候别忘了盐。盐能将酱油和蔬菜的鲜味衔接起来,也能起到味道的互补作用,让菜品的味道更有层次。