鸡胸肉冷水浸泡一小时 去血水
用刀背正反面剁井字 抹上盐，黑胡椒，料酒冷藏半小时
均匀沾满淀粉，再放入蛋液浸泡十分钟 裹上面包糠（按压紧实）
油热至筷子放入有小气泡，把鸡排放入小火炸3～5分钟，捞出控油，油温升高至冒大气泡，放入复炸十几秒