发酵食物之无糖泡菜
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我的泡菜通常只用水、盐。
蔬菜相对随意放。只有泡后你不喜欢吃的菜，没有不适合泡的蔬菜。
凯瑟琳．沙纳汉在《深度营养》中将“发
酵”列为人类四大营养支柱之一。另有作家在《葡萄酒的故事》里说：“发酵是文明的核心驱动力”。发酵费时又费力，但通过发酵这种酶控制的有机物质的转化，一是能减少碳水含量，因为微生物在繁殖时会寻找单糖，并它们转换成有于自身成长的各种复合营养素；二是分解毒素；三是更好地保存食物，并提供新的营养；四是制造更多益生菌，预防各种过敏症自身免疫性疾病和炎症。
特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。
我的发酵、发芽、腌制干制系列:
水开菲尔https://www.xiachufang.com/recipe/107011368/
苹果醋
https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/
绿豆芽https://www.xiachufang.com/recipe/106979724/
奇亚籽芽https://www.xiachufang.com/recipe/106732702/
会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！
http://www.xiachufang.com/recipe/106705064/
泡菜http://www.xiachufang.com/recipe/106725649/
纳豆http://www.xiachufang.com/recipe/106719489/
酒酿http://www.xiachufang.com/recipe/106604399/
黑蒜http://www.xiachufang.com/recipe/106704197/
椰浆酸奶http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/
德式泡菜https://www.xiachufang.com/recipe/106970912/
红曲酒https://www.xiachufang.com/recipe/106795119/
土豆干https://www.xiachufang.com/recipe/106975818/
南瓜干https://www.xiachufang.com/recipe/106623869/
腊八蒜
http://www.xiachufang.com/recipe/106698605/
咸肉http://www.xiachufang.com/recipe/106715313/
烤猪皮
http://www.xiachufang.com/recipe/106739202/
发酵食物之无糖泡菜的做法步骤
步骤 1
菜洗净切好后加盐，放矿泉水！！！不要是自来水，因为自来水经过消毒，不适合菌种生长。
或煮好放凉的卤水，装入干净的玻璃或瓷坛。通常我也不把菜晾干。
腌泡菜时可以加入维生素C片，或者加入一些抗氧化剂比如大蒜、葱、姜、花椒、鲜辣椒等配料，还加入苹果之类的水果，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
切块切条切片都可。但是如果用坛子的话，不要切太小的片，到时不好捞啊。
步骤 2
一般来说，发酵14天亚硝酸盐会分解掉，14天左右就安全了，在冬天为了保险起见可以等到20天。
这是用洋姜胡萝卜辣椒等泡的。相信我，在腌泡菜界，洋姜是YYDS。
步骤 3
这是泡好的成品之一，就用了玻璃保鲜碗。喜欢花椒味道加点花椒油也可。
步骤 4
这是紫甘蓝泡了一天的颜色。主图的颜色是泡了一周左右的样子。
多放紫苏叶子，泡菜水颜色会是粉紫的，也好看的很。
菜谱创建时间：2022-03-30 11:12:58