我喜欢先和面，和好面后放冷藏醒着。
周末踏青挖的荠菜。摘，洗，焯水，挤干备用。韭菜洗干净，控水备用。
家人都不喜欢绞的肉馅。所以我都是手切，肉最好提前冻一下。解冻半小时，切片切丝再切丁，一不小心就切小了。因为这次基本是瘦肉，就多加了点葱油。
B肉馅。切好肉后，少量多次加入料酒高汤或水上劲，最后加入盐和酱油等，这样做出的馅有灌汤口感。 C菜馅，焯过水的荠菜和韭菜切碎后，先拌葱油，这样就像先包了一层油膜，遇到肉馅里的盐不容易出水。 最后混合BC。 如果不小心调稀了，可放冷冻冻一会儿，然后取出迅速包。
剩下的就没啥技术了。面揉匀切成剂子，擀皮，包成水饺。下锅煮～吃～ 这是送年时包的彩蔬驴肉馅水饺。驴肉馅需要好好剁成泥，调馅又有不同。 但是真是好吃啊！